Eccomi con la proposta dolce di questa settimana, secondo me un bel trionfo di primavera goloso: torta soffice rovesciata ai lamponi e vaniglia con farina di mandorle e ricotta al profumo scorza di arancia.
Una torta che in qualche modo strizza l’occhio ad un altro dolce proposto lo scorso anno che vi è piaciuto tantissimo, ma che ha degli equlibri differenti, così come i sapori…ecco il link diretto della torta in questione, ovvero la torta soddice al profumo di arancia con fragole, ricotta e vaniglia.
La scorsa volta ho giocato con le fragole che sono diventate una coulis golosissima, questa volta usiamo i lamponi in purezza, che creano la base del dolce.
Un lampone incastrato dentro l’altro, tanto zucchero sopra per creare un succo fresco e profumato che pervaderà ogni millimetro della preparazione.
Molto facile la sua esecuzione: si prepara subito la base di lamponi versandoci sopra lo zuucchero, poi ci si dedica alla preparazione della base molto leggera in quanto conta solo due uova, zucchero, latte, olio di riso, farina, farina di mandorle e lievito.
A questo punto si lavora la ricotta con lo zucchero a velo e la scorza di arancia e via a formare gli strati del dolce: lamponi, impasto della torta, ricotta e altro impasto: 180°, forno ventilato per circa 55 minuti.
Un dolce profumatissimo, soffice e delicato che a mio avviso appaga la vista e il palato.

Consigli  per preparare la torta soffice rovesciata ai lamponi e vaniglia in modo perfetto

1- per la base di lamponi incastrare la punta di un lampone nell’estremità di quello successivo partendo dal giro più esterno verso l’interno, facendo attenzione a non creare spazi
2- fare un secodo giro di lamponi sovrapponendolo a quello più esterno
3- versare la prima parte del composto solo al centro, non sul secondo giro di lamponi
4- versare la ricotta sopra allo strato di impasto, sempre senza toccare o coprire i lamponi esterni
5- versare delicatamente la parte restante del composto dal centro verso l’esterno e senza schiacciare, molto delicatamente cospargerlo lungo tutta la superficie del dolce, questa volta comprendo anche il giro esterno di lamponi

Come al solito spero che la mia torta di oggi possa piacervi.
Io vi aspetto domani con una nuova ricetta…questa volta salata…”che la creatività sia con voi!”

#INCUCINASTAISENZAPENSIERI

Torta soffice rovesciata ai lamponi e vaniglia con farina di mandorle e ricotta al profumo di scorza di arancia

Cristina Saglietti

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Preparazione 20 minuti min

Cottura 55 minuti min

Tempo totale 1 ora h 15 minuti min

Portata Dolce

Cucina Contemporaneo Food

Porzioni 6

Ingredienti

  

PER LA BASE

• 850 g lamponi freschi per una torta diametro 18-20 cm
• ovvero 6-7 vaschette da 125 g che si trovano solitamente al supermercato
• 200 g farina 00
• 130 g zucchero semolato + 40 g per i lamponi
• 90 g farina di mandorle
• 70 ml latte
• 70 ml olio di riso
• n.2 uova
• 14 g lievito per torte

PER LA RICOTTA

• 250 g ricotta
• 50 g zucchero a velo
• 1/2 arancia per la scorza

Istruzioni

 

• Per prima cosa accendere il forno a 180°, ventilato.
• Ricoprire una teglia da forno diametro 18-20 con un foglio di carta da forno.
• Iniziare a preparare la base di lamponi partendo dall'esterno per andare verso l'interno: incastrare la punta di un lampone dentro l'estremità del successivo, proseguendo sempre così e avendo cura di non creare spazi.
• Il giro successivo deve partire con la punta del primo lampone da mettere, a metà di un lampone del primo giro preso a riferimento e così via per tutti i giri.
• Fare un secondo giro di lamponi da sovrapporre a quello più esterno: cospargere di zucchero.
• Iniziare a lavorare le uova con lo zucchero sino ad ottenere un composto omogeneo e molto spumoso, unire a filo l'olio e proseguire a lavorare per alcuni minuti.
• Aggiungere poi il latte.
• Da ultimo le farine e lievito, tutto in una volta: lavorare il tempo necessario per ottenere un composto omogeneo.
• Lavorare la ricotta con la scorza d'arancia e lo zucchero a velo e successivamente comporre il dolce.
• Sopra allo strato di lamponi versare quasi la metà del composto della torta senza sporcare o coprire il secondo strato di lamponi.
• Sopra al composto, sempre senza coprire il secondo strato di lamponi, versare la ricotta avendo cura di non schiacciare.
• Versare poi l'ultima parte del composto, questa volta coprendo anche i lampone e sempre facendo molta attenzione a non schiacciare.
• Infornare e cuocere almeno 55 minuti avendo cura di proteggere la superficie del dolce da metà cottura in avanti con un foglio di carta da forno.
• Lasciare raffreddare e servire.