Eccoci finalmente a marzo.
So bene che è prestino per parlare di primavera, considerato poi che le previsioni per mezza Italia non sono sicuramente  quelle di giornate soleggiate, ma come avevo anticipato, da oggi, per me, si cambia mood e le ricette che proporrò faranno, fin da subito, l’occhiolino alla bella stagione.
E proprio in questo senso, avendo reperito nei giorni scorsi, i primi agretti, per me simbolo della primavera, oggi in tavola portiamo le linguine agli agretti con olive taggiasche, ceci e crumble di taralli e zest di limone.
Un primo piatto semplicissimo e ben equilibrato, grazie alla presenza dei ceci, che gioca sui contrasti di sapore.
Gli agretti sono delicati e hanno un sapore inconfondibile molto particolare, le olive taggiasche anche e in questo caso servono a dare sapidità, i ceci danno dolcezza e consistenza, il crumble di taralli da croccantezza e lo zest di limone profumo e freschezza.
Personalmente adoro molto questa combinazione di ingredienti che ripropongo ogni anno sulla mia tavola, sempre molto volentieri.
La preparazione è davvero basica:
Mentre si mette l’acqua per la pasta a bollire, cuociamo gli agretti per alcuni minuti, ricordando subito dopo di passarli sotto l’acqua fredda per preservarne il colore e il grado di cottura.
Nel frattempo si scioglie una noce di burro e poco olio in una padella, si aggiungono le olive taggiasche denocciolate e tritate molto grossolanamente, subito dopo i ceci bolliti, saltiamo a fiamma media due minuti e aggiumgiamo gli agretti: sale, pepe nero, due salti e via a spegnere la fiamma.
In un’altra padella antiaderente tostiamo con dell’olio i taralli (vanno bene un po’ tutti, quelli semplici, quelli al finocchietto e anche quelli piccanti) insieme a della scorza di limone: pochi attimi, quelli necessari a che i taralli diventino ben dorati e spegnete la fiamma.

Una volta cotta la pasta occorre risottarla nella padella con gli agretti: si aggiunge dell’acqua di cottura, dell’olio e abbondante parmigiano e si servono le linguine con il crumble di taralli e zest di limone che va aggiunto proprio un attimo prima di portare in tavola i piatti.
L’armonia di sapori che si crea a mio gusto è molto sfiziosa e stuzzicante…conviene abbondare con la pasta…anche perché tutto sommato risulta un primo davvero leggero che non appensantisce di sicuro!
Mi raccomando…segui bene i tempi riportati nel procedimento sotto, soprattutto per la cottura degli agretti, che in questo caso devono essere belli al dente.
Se riesci a reperire anche tu i primi agretti sul mercato, ti lascio questo link diretto ad altre ricette sempre con questa favolosa materia prima che ci porta dritti dritti alla bella stagione.
Non mi resta che lasciarti alla ricetta delle linguine agli agretti con olive taggiasche, ceci e crumble di taralli e zest di limone, sperando che ti possa conquistare…“che la creatività  sia con te!”

#INCUCINASTAISENZAPENSIERI

Linguine agli agretti con olive taggiasche e crumble di taralli e zeste di limone

Cristina Saglietti

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Preparazione 15 minuti min

Cottura 15 minuti min

Tempo totale 30 minuti min

Portata Primo

Cucina Contemporaneo Food

Porzioni 4

Ingredienti

  

• 450 g linguine
• 250 g ceci cotti
• n.1 mazzo di agretti
• n.16 taralli
• n.4 cucchiai abbondanti di olive taggiasche
• n.1 limone piccolo
• una noce di burro
• q.b. parmigiano grattugiato
• q.b. sale e pepe nero
• q.b. olio extra vergine di oliva

Istruzioni

 

• Per prima cosa mettere l'acqua della pasta a bollire.
• Scaldare dell'altra acqua in una pentola per la cottura degli agretti che prima dovranno essere lavati e privati della loro parte finale più marroncina e dura.
• Cuocere gli agretti per 5 minuti: scolarli e passarli sotto l'acqua fredda.
• In una padella far sciogliere la noce di burro insieme ad un cucchiaio di olio: aggingere le olive taggiasche denocciolate e tritate grossolanamente e dopo alcuni minuti i ceci bolliti.
• Proseguire la cottura a fiamma media per alcuni minuti: aggiungere sale e pepe e spegnere la fiamma.
• Mentre la pasta cuoce, scaldare una padella antiaderente con due cucchiai abbondanti di olio: aggiungere i taralli spezzettati con le mani e la scorza del limone.
• Aggiungere poco pepe e far dorare bene.
• Una volta che la pasta è al dente versarla nella padella: aggiungere dell'acqua di cottura, unire abbondante parmigiano e un filo d'olio e risottare bene per alcuni minuti in modo che si crei una bella cremina.
• Sistemare le linguine nei piatti e terminare con il crumble di taralli e zeste di limone.