iscriviti alla newsletter
Iscriviti alla Newsletter per avere consigli, ricette inedite e per rimanere aggiornata su novità e servizi
Eccomi con la prima proposta dolce per questo Capodanno ormai alle porte e ovviamente perché no, per il pranzo del primo dell’anno: sfoglia con chantilly alla crema di marron glacé e marroni aromatizzati al Rum, arancia e zenzero.
Così come lo sono state le proposte per Natale che potrebbero andare bene anche per questa occasione, le torte che ho pensato per Capodanno sono altrettanto semplici, forse ancora più veloci, perché non sempre c’è abbastanza tempo e voglia per fare mille cose ma si sa…fa tanto piacere mangiare bene e fare bella figura.
Per realizzare la sfoglia con chantilly alla crema di marron glacé e marroni aromatizzati al Rum, arancia e zenzero abbiamo solo una parola d’ordine: materia prima di qualità.
Farà, mai come in questo caso, la netta differenza: la pasta sfoglia, va benissimo quella già pronta, dovrà essere buona, la crema di marroni anche, non comprate sottomarche che risultano troppo dolci e appiccicose e per quanto riguarda i marroni, vi basterà acquistare quelli già bolliti e confezionati sottovuoto…vanno benissimo.
Dovete organizzarvi bene per far macerare proprio i marroni in uno sciroppo preparato con Rum, scorza di arancia e zenzero…ovviamente più rimarranno a macerare, più assorbiranno tutti i sapori e diventeranno super golosi.
Non serve preparare la crema pasticcera perché per alleggerire il dolce ho utilizzato solo la panna.
Sostanzialmente il dolce ha una buona dose di dolcezza data dalla crema di marroni, una parte cremosa che predomina data dalla chantilly, una parte più croccante data dai marroni macerati, una parte acida data dai lamponi e dagli alchechengi che rinfrescano il palato e la sfoglia che rende tutto molto goloso anche perché va caramellata in cottura.
Il dolce si prepara normalmente in orizzontale, vi consiglio di lavorare con la sac a poche ma non è strettamente neceessaria e vi consiglio anche di abbondare con la farcitura…non lesinate!
Di seguito alcuni piccoli consigli per realizzare questo dolce alla perfezione.
1- per quanto riguarda la cottura della sfoglia, il forno deve essere a 200°, la cottura deve durare 10 minuti e la sfoglia deve essere stesa, messa su una teglia ricoperta da carta da forno, bucherellata bene con la forchetta e messa in congelatore 10 minuti prima di essere sistemata in forno. Prima di infornarla deve essere ricoperta abbondantemente di zucchero a velo
2- i marroni devono essere sgretolati grossolanamente con le mani e messi a macerare più tempo possibile (io consiglio una notte o almeno mezza giornata) nello sciroppo e dopo devono essere leggermente tamponati prima di essere utilizzati per farcire il dolce
3- la crema di marroni, quella che si deve spalmare direttamente sulla sfoglia va arricchita con un cucchiaio scarso di Rum
4- la torta va lavorata normalmente in orizzontale, messa poi in congelatore per almeno 20 minuti, sistemata nel piatto in verticale e decorata in superficie
5- prima di decorare la superficie occorre, da fredda, pulirla e perfezionarla nel vari lati, quindi serve tagliare leggermente i due laterali corti con un coltello a sega (perfetto quello del pane)
6- se non avete la bocchetta piatta potete tranquillamente fare dei ciuffi di chantilly con una normale bocchetta rotonda e decorare con lamponi e alchechengi
Con tutti questi piccoli ma essenziali consigli credo che la torta di sfoglia con chantilly alla crema di marron glacé e marroni aromatizzati al Rum, arancia e zenzero vi verrà alla perfezione.
Qui di seguito vi lascio il link diretto a tutte le proposte dolci e non solo dedicate a questo particolare periodo dell’anno.
Se avete bisogno di chiedermi qualsiasi cosa potete contattarmi scrivendo dalla pagina Contatti del blog, seguendo questo link oppure in Direct di Instagram dove rispondo in tempo reale.
“Che la creatività sia con voi!”
#INCUCINASTAISENZAPENSIERI
Iscriviti alla Newsletter per avere consigli, ricette inedite e per rimanere aggiornata su novità e servizi