Eccoci con una torta di Natale davvero golosa e facile da realizzare malgrado le sue diverse preparazioni: torta di Natale con curd al frutto della passione, Pan di Spagna con gocce di cioccolato, crumble extrafondente e chantilly al caffè.
Su Instagram in tantissimi mi avete richiesto delle torte che potessero essere  molto affini ai miei gusti, quindi con sapori particolari e diverse consistenze a patto che fossero molto molto facili, senza biscottini decorati, alberi di Natale di cioccolato etc…insomma qualcosa privo di insidie che potesse essere particolare e adatto a tutti, anche a chi non ha molto tempo in questo caotico periodo e/o non è grande esperto di pasticceria e cucina in generale.
Questa torta è proprio il riassunto di quanto richiesto: è golosissima, i suoi sapori sono molto interessanti e moderni, non ha decori che fanno “perdere tempo” e quindi davvero tutti possiamo cimentarci in totale sicurezza che venga bene.
Il curd al frutto della passione è già da solo una bontà senza limiti…certo deve piacervi il sapore…ma una volta stabilito questo…la golosità è assicurata.
Il crumble croccante extrafondente rallegra e stimola il palato ad ogni boccone.
Il Pan di Spagna segue la nostra ricetta classica ed è arricchito di vaniglia e gocce di cioccolato fondente da realizzare semplicemente tritando abbastanza finemente il cioccolato.
Questo punto è davvero importante: solitamente vi dico di tagliare il cioccolato a pezzetti grossolani e anche un po’ grandi…questa volta no perché il Pan di Spagna qui funge da base e deve essere in qualche modo “neutro”…i pezzetti di cioccolato devono quindi essere piccolini per rendere agevole il taglio della torta.
La chantilly al caffè è facilissima da realizzare: vi basterà montare la panna e arricchierla di aroma naturale di vaniglia e polvere di caffè.
E’ un dolce ricco ma molto fine nei sapori e nelle consistenze ed è anche un po’ digestivo.

Il frutto della passione infatti ha una nota di acidità che stuzzica e rallegra lo stomaco, quasi aprendolo un’altra volta.
Il caffè smorza il dolce e il cioccolato amaro da quello sprint in più molto utile quando si mangia un dolce importante alla fine di un pasto altrettanto importante come possono essere quelli delle feste natalizie.
Oltre a tagliare il cioccolato del Pan di Spagna a pezzetti piccoli direi che non ho molto altro da aggiungere come consigli importanti…vi basterà seguire alla lettera le indicazioni riportate sotto e non dovreste davvero avere problemi.
Del caso potete contattarmi qui dalla pagina Contatti del blog, seguendo questo link diretto oppure su Instagram, in Direct dove rispondo in tempo reale.
Buonissima torta di Natale con curd al frutto della passione, Pan di Spagna con gocce di cioccolato, crumble extrafondente e chantilly al caffè e come al solito “che la creatività sia con voi!”

#INCUCINASTAISENZAPENSIERI

Torta di Natale con curd al frutto della passione Pan di Spagna con gocce di cioccolato, crumble extrafondente e chantilly al caffé

Cristina Saglietti

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Preparazione 1 ora h 50 minuti min

Cottura 50 minuti min

Tempo totale 2 ore h 40 minuti min

Portata Dolce di Natale

Cucina Contemporaneo Food

Porzioni 6

Ingredienti

  

PER IL PAN DI SPAGNA VANIGLIA E GOCCE DI CIOCCOLATO

• 350 g zucchero semolato
• 300 g farina 00
• 200 g cioccolato fondente
• 100 g fecola
• n.8 uova medie
• n.1 stecca di vaniglia

PER IL CURD AL FRUTTO DELLA PASSIONE

• 250 g polpa frutto della passione ovvero 10 frutti circa
• n. 4
• 160 g zucchero
• 150 ml pannna liquida
• 120 g burro

PER LA PANNA AL CAFFE'

• 400 ml panna liquida
• n.4 cucchiai scardi di polvere di caffé
• n. 1 cucchiai zucchero a velo
• n.1 cucchiaino abbondante di aroma naturale di vaniglia

PER IL CRUMBLE EXTRA FONDENTE

• 100 g farina 00
• 100 g di zucchero semolato
• 70 g di polvere di cacao di ottima qualità o la stessa quantità di cioccolato extra fondente ridotto in polvere al mixer
• 70 g burro
• n.1 cucchiaino di amido di mais
• una puntina di sale

PER LA COMPOSIZIONE DELLA TORTA

• q.b. panna liquida
• q.b. latte
• q.b. zucchero a velo
• n.1 frutto della passione
• q.b. ribes

Istruzioni

 

PER IL PAN DI SPAGNA VANIGLIA E GOCCE DI CIOCCOLATO

• Accendere il forno a 180° ventilato.
• Nella planetaria montare lo zucchero con le uova a temperatura ambiente: il composto dovrà essere lavorato per almeno 10 minuti perché diventi molto chiaro e spumoso.
• Aggiungere le farine e la vaniglia setacciate in due tempi lavorando il composto solo lo stretto necessario per permettere alle polveri di amalgamarsi bene.
• Unire il cioccolato precedentemente tagliato finemente.
• Versare nelle teglie del diametro preferito in base agli strati che si vogliono fare (io ne ho fatti in foto 4) oppure in due teglie rettangolari grandi per poi decoppare i cerchi e cuocere 20 minuti circa. L'altezza del coomposto deve essere di almeno 3 cm.
• Sfornare, togliere dalla forma e lasciare raffreddare su una griglia apposita.

PER IL CURD AL FRUTTO DELLA PASSIONE

• Lavorare le uova con lo zucchero e la polpa del frutto della passione: versare il composto in un pentolino e cuocere a fiamma dolcissima per 8 minuti circa sino a quando non doventerà piuttosto densa e liscia.
• Aggiungere il burro a pezzetti, spegnere la fiamma e mescolare sino a quando non risulti ben incorporato e il curd ben lucido.
• Lasciare raffreddare completamente e poco prima di utilizzarlo per la farcitura della torta alleggerirlo con la panna lucida.

PER LA PANNA AL CAFFE'

• Montare la panna con tutti gli ingredienti e tenere in frigorifero sino all'utilizzo.

PER IL CRUMBLE EXTRA FONDENTE

• Lavorare insieme tuttii glli ingredienti in modo da ottenere un composto srbiciolato, versarlo in una teglia da forno sempre mantenendo la consistenza sbriciolata e cuocere a 180° ventilato, 15-20 minuti circa.
• Lasciare raffreddare completamente e ogni tanto se necessita sgretolarlo un po' in modo da ottenere tantii piccoli pezzettini.

PER LA COMPOSIZIONE DELLA TORTA

• Pulire bene il Pan di Spagna eliminando completamente la parte marrone da tutta la superficie e bagnare tutti i dischi con del latte aiutandosi con un pennellino da cucina.
• Alleggerire il curd con la panna montata a lucido e comporre la torta: uno strato di Pan di Spagna, uno di curd, uno di crumble, uno di Pan di Spagna, uno di panna al caffè e così via.
• Terminare lavorando la superficie con un mix di panna al caffè e curd.
• In superficie come nel bordo basso decorare con crumble.
• Aggiungere il frutto della passione tagliato, del ribes, poco zucchero a velo e servire.